泡打粉是酵母吗？有什么作用呢？

2015-02-10 10:16

独倚望江楼问

在看美食节目的时候，听到大厨说道一样东西，就是泡打粉，听着感觉和平时蒸馒头的发酵粉的作用差不多，这两样是不是就是一样东西呢？

专家解答

白永明

国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。

泡打粉和酵母的相同之处在于：都是通过产生气体来增大食品的体积。但它们不是同一种物品，也有不同的用途。酵母菌主要用于蒸馒头、包子等食品，而且使用酵母菌后，需要等面发后才可以蒸馒头，否则馒头就成了死面儿了。泡打粉可以做蛋糕，饼干等，它是遇水后产生气体，和面后可直接做蛋糕，不必等面发后，可与酵母一起使用，但不能代替酵母。
2015-02-10